冻面米食品：指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅(辅)料，经加工成型(或熟制)后，接纳速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的种种面、米制品 。凭据加工方法速冻面米食品可分为生制品(即产品冻结前未经加热成熟的产品)、熟制品(即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品) 。
速冻其他食品：指除速冻面米食品外，以农产品(包括水果、蔬菜)、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，接纳速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品 。速冻其他食品按原料差别可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品 。
速冻：是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm 。速冻后的食品中心温度必须抵达-18℃以下 。
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膨化食品检测
冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、面食、谷物食品、肉制、水产、蔬菜、水果 | |||||||||
冷冻 制品 检测 | 检测项目 | ||||||||
| 通例理化指标 | 卵白质a等 | ||||||||
| 微生物指标 | 大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等 | ||||||||
| 兽残指标 | 克伦特罗、恩诺沙星、四环素、磺胺嘧啶等 | ||||||||
| 污染物指标 | 铅、总砷、镉、总汞、N-2-甲基亚硝胺等 | ||||||||
| 通例添加剂指标 | 糖精钠、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等 | ||||||||