肉制品：
顾名思义，就是用肉类来作为原质料，经过调味制作的熟肉或半熟肉制品，像我们经常食用的火腿、培根等就是典范的肉制品。近年来食品宁静质量事故层出不穷，所以今天陕西凯发k8国际检测就带各人来具体了解一下肉制品的通例检测。
禽肉以高卵白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工，可以杀灭污染于原料中的种种微生物，以包管食品卫生，提高食用宁静性;革新组织结构，提高制品的色、香、味;加工后大大都的禽肉制品成为可直接食用的便当食品，越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。禽肉的卵白质营养与畜肉的大致相同，与畜肉差别的是饱和脂肪酸含量较低。
保存的问题：
1、产品结构不对理我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，不难看出，其市场生长空间依然很大，而目前市场上可供销售的禽肉制品品种少，且市场已接近饱和。其产品结构不对理之处体现在：整鸡(鸭、鹅)加工产品多，支解鸡(鸭、鹅)加工产品少;亨衢货产品多，名特优产品少;高温制品多，低温制品少;初加工产品多，深精加工产品少;科技含量低的产品多，科技含量高的产品少;餐桌食品多，旅游休闲制品少。
2、产品质量狼籍不齐目前不少龙头加工企业接纳或正在研究HACCP要领来控制产品的卫生质量或搞ISO9000论证，产品基本切合加工要求，泛起出良好的生长势头。但仍有相当多的中小企业卫生条件差、加工历程不规范，产品质量难以控制，甚至以次充好、以假乱真，以谋取利润，其结果极大地损害了消费者的利益，破坏了正规厂家的形象，扰乱了市场。
通例检测项目标准：
鲜、冻片猪肉鲜、冻片猪肉 GB9959.1-2001
熏煮火腿熏煮火腿 GB/T20711-2006
火腿肠火腿肠 GB/T20712-2006
培根培根 GB/T23492-2009
中式香肠中式香肠 GB/T23493-2009
酱卤肉制品酱卤肉制品 GB/T23586-2009
肉干肉干 GB/T23969-2009
熏煮香肠熏煮香肠 SB/T10279-2017
肉及肉制品检测
| 预制肉制品（非速冻）、熟肉制品 | |||||||||
肉 及 肉 制 品 | 检测项目 | ||||||||
| 通例理化指标 | 感官、食盐、水分、卵白质、亚硝酸盐等 | ||||||||
| 兽残指标 | 克伦特罗、恩诺沙星、氯霉素、磺胺嘧啶等 | ||||||||
| 污染物指标 | 铅、亚硝酸盐（以NaNO2计）等 | ||||||||
| 微生物指标 | 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等 | ||||||||
| 通例添加剂指标 | 亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、糖精钠等 | ||||||||